Chef adjoint de Production (F/H) - Abbaye des Vaux de Cernay & La Ferme

Paris Society réinvente l’hôtellerie en s’installant dans le monument iconique, l’Abbaye des Vaux-de-Cernay, devenu un des plus beaux hôtels de campagne en France.

Ancien monastère cistercien datant du XIIe siècle, l’Abbaye des Vaux-de-Cernay se situe dans le diocèse de Versailles, à 50 km du centre de Paris ; au cœur de la forêt de Rambouillet dans la Vallée de Chevreuse. Abbaye entame désormais, avec Paris Society, une nouvelle page de son histoire, prête à rayonner à travers le mondeet crée ainsi une nouvelle signature hôtelière s’illustrant grâce à des prestations uniques telles que

• 144 chambres présentes sur 3 bâtisses
• 4 restaurants et 2 bars
• des espaces séminaires
• un Spa et des espaces bien-être
• un éventail d’activités

Le poste, son contexte :

L'Adjoint(e) au chef.fe de Production assiste le Chef de production sur la gestion et de la production de l'ensemble des repas au sein de la cuisine centrale. Il/elle supervise les équipes de cuisine et garantit la qualité des prestations culinaires, le respect des normes d’hygiène, et la gestion efficace des approvisionnements.

Les missions principales :

Production culinaire :

• Élaborer les menus en fonction des besoins de l'établissement, y compris pour les événements spéciaux.
• Superviser la production des plats en grande quantité tout en maintenant un haut niveau de qualité.
• Veiller à la présentation soignée et à la qualité gustative des repas.

Encadrement et management :

• Former et encadrer l'équipe de cuisine pour garantir l’excellence culinaire.
• Assurer la gestion des plannings et l'organisation de l'équipe.
• Participer au recrutement du personnel de cuisine et assurer leur développement professionnel.

Gestion des approvisionnements :

• Superviser les commandes et gérer les stocks en respectant le budget.
• Négocier avec les fournisseurs pour obtenir les meilleures conditions.
• Garantir l’optimisation des coûts tout en respectant la qualité des matières premières.

Hygiène et sécurité :

• Appliquer les normes HACCP et garantir le respect des règles d’hygiène et de sécurité dans tous les espaces de travail.
• Former les équipes aux bonnes pratiques en matière de sécurité alimentaire.
• Assurer la traçabilité des produits et respecter la chaîne du froid.

Gestion budgétaire :

• Élaborer et suivre le budget du service cuisine.
• Optimiser les coûts alimentaires et de production.
• Suivre les indicateurs de performance pour une meilleure gestion de ressources