Che.fe de cuisine - Offre 470 H/F - EC9876

Descriptif et missions

MISSION : Conçoit et réalise les menus servis en restauration collective. Dirige l"équipe de cuisine, et en organise et en coordonne l"activité.

ACTIVITESElabore les menus en tenant compte des recommandations nutritionnelles conformément aux instructions du service collèges (circuits courts, produits bio...) et réfléchit aux améliorations possibles

Choisit les produits à utiliser et met en place les matériels de cuisine

Surveille et contrôle la préparation des repas

Réalise les préparations culinaires (de l"entrée au dessert, mais le plat principal notamment)

Assure la distribution des plats (service à table, self, liaison chaude ou froide,...) dans le respect des horaires et des problématiques particulières (allergies, régimes alimentaires...)

Veille au bon entretien des locaux (nettoyage et désinfection des matériels et des locaux, tri et évacuation des déchets, compostage...), et y participe si besoin

• Participe à la gestion du stock de produits alimentaires (sélection - commande - contrôle et rangement) et de leur conservation (dates de péremption, matériels défectueux,...) en chambres froides ou en réserve

Organise et coordonne l"activité de l"équipe de cuisine

Contrôle la bonne exécution de l"activité

Anime, encadre et accompagne la professionnalisation de l"équipe de cuisine

Participe aux réunions de suivi de restauration organisées par l"établissement

Collabore à la mission éducative de l"établissement et à l"accueil de tous les usagers (respect de la discipline, initiation au goût et aux nouveautés culinaires)

Respecte et fait appliquer les recommandations des ministères de l"Education nationale et de la Santé, les normes d"hygiène et sécurité, les techniques de préparation ainsi que les recommandations du laboratoire vétérinaire en terme de qualité bactériologique (traçabilité des aliments).

Référence de l'offre : wejuv05l4f

Profil recherché

Compétences stratégiques :Etre capable de prendre des initiatives

Planifier et programmer des actions

Faire preuve de rigueur dans l"organisation de son travail

Etre force de proposition

Faire preuve de créativité (éveil au goût, nouveautés culinaires,...)Faire preuve de réactivité

Intégrer les priorités de la hiérarchie dans la planification

Planifier les activités en fonction des contraintes

Compétences relationnelles :Faire preuve de pédagogie

Savoir gérer les situations d"urgence avec sérénité et recul

Faire preuve de diplomatie

Etre capable de mobiliser et d"animer une équipe

Savoir se rendre disponible

Savoir communiquer avec les adolescents

Créer de bonnes conditions d"accueil

Communiquer pour expliquer le sens de l"action

Coopérer avec l"ensemble des personnels

Savoir s"intégrer dans la communauté éducative

Compétences techniques :Etre titulaire d"un diplôme classé au moins au niveau V dans le domaine de la cuisine

Maîtriser la réglementation hygiène et sécurité ainsi que les principes de prévention

Connaître et appliquer la méthode HACCPConnaître et respecter les recommandations en matière nutritionnelle

Appréhender les problématiques particulières (régimes, allergies,...)Maîtriser un budget

Connaître les règles de gestion de stocks

Maîtriser les logiciels nécessaires au service

Avantages liés au poste

Avantages collectifs au travail

Description de la collectivité

Le Conseil départemental de Meurthe-et-Moselle couvre une population de près de 740 000 habitants. Précurseur et novateur dans le domaine des Solidarités et le développement d"un accès pour tous à des services départementaux de proximité, le Département de Meurthe-et-Moselle, est particulièrement attentif à l-accès aux droits fondamentaux que sont la santé, l"insertion sociale et professionnelle, la protection de l"enfance, et l"accompagnement social des publics en situation de précarité ou de fragilité. La Direction Générale Ajointe Territoires (DGA Territoires) regroupe 4 directions : Infrastructures et mobilité, Appui aux territoires et environnement, Éducation et culture, et Développement. Au sein de la Direction de l"Éducation, le service Collèges a pour mission principale de garantir des conditions d"accueil et d"apprentissage favorables à la formation et à l"épanouisssement de tous les élèves, dans tous les collèges de Meurthe-et-Moselle.

#J-18808-Ljbffr