Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse
AIGREFEUILLE D AUNIS, 17
il y a 7 jours
Préparer le CAP Charcutier Traiteur en apprentissage. C'est un diplôme de niveau 3.
- Techniques de charcuterie : Désossage, découpe (principalement du porc, mais aussi volailles, bœuf ou gibier), salaison, fumage, saumure. Fabrication de rillettes, pâtés en croûte, boudins, sauisses et terrines.
- Activité traiteur : Réalisation de décors, entrées froides, terrines de poisson, feuilletés salés et organisation de buffets.
- Sciences appliquées & Technologie : Règles strictes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), chaîne du froid, gestion des stocks et traçabilité.
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