Boulanger d'essai R&D (H/F)

Rattaché(e)

à la R&D, vous êtes garant(e) de la performance et de la régularité des

farines utilisées sur nos sites de production, en lien étroit avec leur impact

sur les produits de boulangerie et viennoiserie fabriqués par Bridor.

Basé(e)

sur notre site industriel de Louverné (53), à quelques minutes de Laval, vous

intervenez en expert technique farine & panification, avec des déplacements

réguliers sur nos autres sites de l'Ouest.

Grâce

à votre expertise en meunerie et boulangerie, vous analysez de manière continue

le comportement des farines, aussi bien en conditions de laboratoire qu'en

conditions industrielles, et assurez la cohérence entre essais,

industrialisation et production. Vous pilotez les actions techniques

nécessaires auprès des meuniers et des équipes internes afin de garantir la

maîtrise et l'optimisation des matières premières.

Dans

un environnement technique et transversal, vos principales missions sont les

suivantes :

Vous réalisez des analyses, essais et tests de panification sur les produits de

boulangerie et de viennoiserie, et en assurez la conformité Vous définissez, proposez et appliquez les protocoles d'essais, en routine

comme lors des incorporations de nouvelles récoltes de blé, en intégrant les

enjeux R&D, industriels et

RSE. Vous

analysez le comportement des farines et leur impact sur les process

(pétrissage, fermentation, développement, façonnage, cuisson.), en assurant le

changement d'échelle entre le laboratoire et les lignes de production

Vous réceptionnez et analysez les bulletins d'analyses et les comptes-rendus

de panification transmis par les meuniers

Vous interprétez les résultats, communiquez et alertez les parties prenantes

internes et externes en cas de dérive, de non-conformité ou de résultats hors

tolérances

Vous pilotez et formalisez les actions correctives techniques en lien avec

les fournisseurs et les équipes internes

Vous assurez le reporting technique auprès des services concernés (R&D,

Qualité, Achats, Production, Approvisionnement) et des meuniers

Vous contribuez à l'élaboration et à l'évolution des cahiers des charges

farines, et en vérifiez la maîtrise chez les fournisseurs

Vous êtes l'interlocuteur technique privilégié sur les sujets farine auprès

des équipes internes et des partenaires externes

Vous participez à la sélection, à l'évaluation et aux audits techniques des

meuniers et organismes stockeurs

Vous contribuez à la sensibilisation et à la montée en compétences des équipes

de production sur la mise en œuvre des farines et les paramètres clés du

process pain