BOUCHER-CHARCUTIER EXPÉRIMENTÉ (H/F)

Vos missions

Boucherie :Réceptionner et contrôler la qualité des viandes

Réaliser le désossage, le parage, le découpage et le dégraissage

Préparer les différentes pièces de boeuf, de porc, de veau et d'agneau

Effectuer le ficelage, le bardage et le portionnage des produits

Réaliser les préparations bouchères : rôtis, paupiettes, brochettes, viandes marinées et farces

Adapter les découpes aux commandes et aux besoins de la production

Garantir une présentation soignée et régulière des produits

Limiter les pertes en optimisant l'utilisation des matières premières

Charcuterie et salaisons :Participer à la fabrication des produits de charcuterie et des spécialités régionales

Préparer, assaisonner, mélanger et transformer les viandes

Utiliser les équipements nécessaires à la fabrication : hachoir, mélangeur, poussoir, trancheuse et machines de découpe

Réaliser les opérations d'embossage, de cuisson, de fumage ou de séchage selon les recettes et les procédures établies

Respecter les dosages, les recettes, les temps de fabrication et les critères de qualité

Contrôler l'aspect, la texture, le poids et la conformité des produits finis

Participer au conditionnement, à l'étiquetage et à la préparation des commandes

Hygiène et sécurité :Appliquer rigoureusement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Respecter les températures, la chaîne du froid et les procédures de traçabilité

Nettoyer et désinfecter le matériel, les équipements et le poste de travail

Utiliser les couteaux et les machines dans le respect des consignes de sécurité

Signaler toute anomalie concernant une matière première, un produit ou un équipement