Apprenti Chef de produit et achats - Restauration traiteur (en alternance) H/F - Villeneuve d'Ascq (59)

Enjeu du poste : Accompagner les Chefs de Produits dans le développement, la structuration et l’optimisation de l’offre traiteur (recettes, grammages, fiches techniques), tout en contribuant au pilotage des achats matières premières, à la maîtrise des coûts food cost et à la performance économique des gammes.

Rattaché(e) aux Chefs de Produits Restauration / Traiteur , en lien étroit avec les équipes R&D culinaire , Qualité , Achats , Marketing opérationnel et le réseau de laboratoires de production, tes missions principales seront les suivantes :

PRODUIT :

1. Support au développement de l’offre traiteur

• Participation au développement et à l’optimisation des recettes :
• Définition et mise à jour des grammages
• Formalisation des fiches techniques (recettes, rendements, allergènes, DLC, modes opératoires).
• Commande et suivi des matières premières nécessaires aux :
• Tests culinaires
• Shootings photos des cartes et supports commerciaux.
• Coordination avec les équipes cuisine/R&D, qualité et fournisseurs.

2. Suivi budgétaire et food cost des tests produits

• Suivi des dépenses liées aux tests recettes et lancements produits.
• Contrôle du respect des budgets de développement.
• Analyse de l’impact des recettes sur le food cost cible.
• Reporting auprès des Chefs de Produits et des Achats.

3. Veille marché et analyse concurrentielle

• Réalisation d’analyses régulières de l’offre concurrente traiteur/restauration (Prix de vente, Formats, Innovations produits).
• Contribution aux recommandations de positionnement prix et assortiment.

4. Pilotage des indicateurs produits et ventes

• Animation et mise à jour du dashboard produits.
• Analyse des ventes par :
• Gamme
• Recette
• Canal de distribution
• Entité.
• Identification des produits à potentiel, des sous-performances et propositions d’actions.

5. Gestion des données recettes, articles et ERP

• Création des codes articles (produits finis, semi-finis, ingrédients) dans l’ERP.
• Mise à jour des fiches produits et recettes (données techniques, nutritionnelles, réglementaires).
• Archivage et fiabilisation de la base de données produits/recettes.
• Contribution à la traçabilité et à la conformité réglementaire.

DÉVELOPPEMENT DE LA FONCTION ACHATS – RESTAURATION TRAITEUR

• Suivi des statistiques achats matières premières et consommables du réseau.
• Analyse des écarts entre :
• Prix d’achats négociés (mercuriale)
• Prix réellement facturés.
• Participation aux actions d’optimisation fournisseurs et substitutions produits.
• Mise à jour du cadencier achats (saisonnalité, volumes, promotions).
• Contribution aux prévisions de besoins en fonction des ventes et des lancements.
• Gestion des demandes d’échantillons et de cotations fournisseurs (prix, conditions, délais) dans le cadre des tests produits, référencements et substitutions matières premières.
• Suivi des ruptures produits et des anomalies d’approvisionnement , en lien avec les fournisseurs, la supply chain et le réseau, et réponses aux sollicitations des animateurs et franchisés sur les problématiques achats.
• Création et mise à jour des comptes franchisés chez les fournisseurs (nouveaux points de vente, nouveaux fournisseurs, mises à jour administratives).

TES PROJETS :

• Devenir le Business Partner d’un leader sur son marché et en relever les défis
• Vivre de belles perspectives d’évolution dans une entreprise en forte croissance
• Intégrer la grande famille Tout & Bon et y développer toutes tes ambitions  

TON CONTRAT : 

• Durée : 1 ou 2 ans (en contrat d’apprentissage)
• Démarrage : dès que possible

TON PROFIL : 

Formation

• Bac +3 à Bac +5 en :
• Marketing produit
• Management de la restauration
• Achats

Expérience

• Première expérience (stage, alternance ou CDD) en :
• Restauration organisée
• Traiteur
• Développement produit alimentaire
• Achats food.

Compétences techniques

• Excellente maîtrise d’Excel (analyses, tableaux croisés, suivi coûts) et de Google Sheet.
• Aisance avec les ERP, logiciels recettes et bases articles
• Bonne compréhension des enjeux de food cost, rendements et pertes
• Sensibilité aux contraintes HACCP et réglementaires.

Qualités personnelles

• Rigueur et sens du détail (recettes, données, coûts)
• Organisation et gestion des priorités
• Esprit analytique et orientation performance économique
• Capacité à travailler en transverse avec cuisines, achats et marketing
• Intérêt fort pour les produits alimentaires et l’innovation culinaire.

En rejoignant notre équipe, tu auras l’occasion de développer tes compétences grâce à un encadrement de qualité de la part de ton manager et aux interactions permanentes avec l’équipe qui t’accueille. 🤝🌱

Cette opportunité t’enthousiasme, envoie-nous ta candidature sans plus attendre 📋.

Nous avons hâte de te rencontrer ! 💼👨 🎓👩 🎓