Apprenti Boucher: Découpe, Désosse, Ficelage & Présentation

Au cours de vos 2 années en CAP, vous serez amené à :

• Reconnaître les différentes espèces de viande ;
• Désosser et parer toutes les familles de viande ;
• Mettre en forme des rôtis, paupiettes, et réaliser des ficelages ;
• Réaliser des préparations bouchères à partir de fiches techniques ;
• Participer à la rotation des produits ;
• Réaliser des ventes ;
• Mettre en valeur la viande (présentation rayon, décoration, vérification des étiquettes) ;
• Affûter les couteaux ;
• Maîtriser les règles sanitaires : DLC, traçabilité, et en assurer le suivi ;
• Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité.