Alternant Assistant Chef de Projet R&D H/F
Les missions du poste
L’entreprise en quelques mots : Le groupe ETLB anime aujourd’hui deux concepts de restauration fast casual et représente 95 M€ de chiffre d’affaires pour plus de 100 restaurants en 2025.
Côté Sushi recrute son futur alternant assistant(e) chef de projet R&D.
- Participer à la création des nouvelles recettes en partenariat avec la cheffe de projet et le chef exécutif (brainstorming, briefs cuisine, etc.).
- Organiser et réaliser des tests, formaliser les comptes rendus.
- Formaliser les fiches recettes : composition, grammage, taux de perte, packagings.
- Préparer et participer aux shootings photos des produits.
- Participer à la formalisation de manuels opératoires et fiches process pour les équipes opérationnelles.
- Vérifier la bonne réalisation des recettes en restaurant via comptes rendus croisés (visites clients mystères, retours clients, etc.).
- Améliorer continuellement les produits et process en relecture des cartes, menus, sites, et en réalisant une veille hebdomadaire sur les tendances du marché.
Le profil recherché
Vous êtes autonome, rigoureux·e et organisé·e. Vous êtes passionné·e par l’univers de la Food et maîtrisez l’HACCP ainsi que les spécificités liées au travail des matières premières alimentaires et leur transformation. Vous êtes dynamique et pédagogue, et vous faites un effort pour intégrer les autres équipes dans vos projets afin d’en assurer le succès. Vous êtes en master (obligatoire) d’école d’ingénieur agroalimentaire ou équivalent.
Mais aussi...
Contrat d’apprentissage uniquement en master. Durée du contrat : 1 an uniquement. Début de contrat : septembre 2026. Localisation : Paris 8e (St-Augustin / St-Lazare). Avantages : abonnement de transports (prises en charge 50 % par l’entreprise), carte Swile 8,5 €/jour (prises en charge 50 % par l’entreprise), rémunération selon grille officielle - 40 % sur la carte Côté Sushi.
- Vous êtes autonome, rigoureux et organisé(e)
- Vous êtes passionné(e) par l’univers de la Food et maîtrisez l’HACCP ainsi que les spécificités liées au travail des matières premières alimentaires et leur transformation.
- Dynamique et pédagogue, vous prenez à cœur d’intégrer les autres équipes dans vos projets afin d’en assurer le succès.
- Vous êtes en master (obligatoire) d'école d'ingénieur Agroalimentaire ou équivalent