ALTERNANCE - EMPLOYE POLYVALENT H/F

**Établissement :** Café Mélia — 39 rue Beaubourg, 75003 Paris

**Intitulé :** Employé(e) polyvalent(e) de restauration — salle, bar et office

**Contrat :** Alternance (contrat d'apprentissage ou de professionnalisation)

**Durée :** 12 à 24 mois selon le diplôme préparé

**Rythme :** selon calendrier du CFA / de l'école

**Rattachement hiérarchique :** Responsable d'exploitation

**Date de prise de poste :** à convenir

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## 1. L'établissement

Café Mélia est un café-restaurant de quartier situé au cœur du Marais, à deux pas du Centre Pompidou. L'établissement propose une offre continue : petit-déjeuner, déjeuner, service de l'après-midi, happy hour et service du soir, avec une carte de cocktails signature et une terrasse. Il accueille également des privatisations et des événements.

L'équipe est réduite et l'ambiance familiale : le poste suppose une vraie polyvalence et de l'entraide entre salle, bar et office.

## 2. Finalité du poste

Assurer, en appui de l'équipe et sous la supervision du responsable, l'accueil et le service des clients ainsi que le bon déroulement des services, tout en développant progressivement l'autonomie et les compétences techniques attendues par le diplôme préparé.

## 3. Missions principales

### Service en salle et en terrasse

- Accueillir, installer et conseiller la clientèle (carte, suggestions du jour, ardoise)

- Prendre les commandes et les saisir sur la caisse enregistreuse

- Assurer le service des plats et des boissons, le débarrassage et le redressage des tables

- Gérer la terrasse : mise en place, propreté, respect de l'emprise autorisée et de la circulation piétonne

- Encaisser et clôturer les additions

### Bar et boissons

- Préparer les boissons chaudes (extraction café, lait, thés) et les boissons simples

- Assister à la préparation des cocktails et mocktails de la carte signature, puis les réaliser en autonomie au fil de la progression

- Assurer la mise en place du bar : fruits, sirops, garnitures, verrerie, glace

- Appliquer les fiches techniques (dosages, verres, garnitures) sans improvisation

### Office et appui cuisine

- Dressage des planches et des entrées froides selon les fiches techniques

- Plonge, rangement et nettoyage du poste de travail

- Réception et rangement des livraisons, rotation des stocks (FIFO), relevé des manquants

### Hygiène, sécurité et conformité

- Appliquer les règles HACCP : températures, traçabilité, étiquetage, plan de nettoyage

- Respecter la réglementation liée à la vente d'alcool, notamment l'interdiction de vente aux mineurs et l'affichage obligatoire

- Participer aux opérations d'ouverture et de fermeture (mise en place, comptage, sécurisation)

### Participation à la vie de l'établissement

- Remonter les retours clients et les dysfonctionnements au responsable

- Contribuer à la mise en place lors des privatisations et événements

- Participer aux briefings d'équipe et aux dégustations de carte

## 4. Profil recherché

**Formation préparée (au choix) :**

- CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant (CSR)

- Bac professionnel Commercialisation et services en restauration

- Mention complémentaire Employé barman

- Brevet professionnel Barman ou Arts du service et commercialisation en restauration

- BTS Management en hôtellerie-restauration, option B

**Qualités et aptitudes attendues :**

- Présentation soignée, sens de l'accueil et du contact

- Ponctualité et fiabilité — critère éliminatoire dans un service à effectif court

- Capacité à travailler debout, en rythme soutenu, avec le port de charges légères

- Esprit d'équipe, écoute et acceptation du cadre et des consignes

- Rigueur sur les dosages, les fiches techniques et la propreté

- Français courant exigé ; anglais conversationnel apprécié (clientèle touristique du Marais)

Aucune expérience préalable n'est exigée : la motivation et le savoir-être priment. Une première expérience en restauration est un plus.

## 5. Conditions d'exercice

- **Lieu :** 39 rue Beaubourg, 75003 Paris (métro Rambuteau / Étienne Marcel)

- **Temps de travail :** 35 heures hebdomadaires, temps en entreprise hors périodes de formation

- **Horaires :** plannings tournants, services en continu ou en coupure selon les jours

- **Travail en soirée, le week-end et les jours fériés**, avec deux jours de repos hebdomadaires

- **Rémunération :** selon la grille légale de l'alternance, en pourcentage du SMIC variable selon l'âge et l'année d'exécution du contrat

- **Avantages :** repas fournis (avantage en nature HCR), prise en charge de 50 % du titre de transport, mutuelle d'entreprise

- **Tenue :** fournie par l'établissement

> **Point à vérifier au recrutement :** l'emploi d'un apprenti mineur dans un établissement titulaire d'une licence de débit de boissons à consommer sur place obéit à des règles spécifiques (âge minimum, encadrement, travail de nuit). À confirmer avec le CFA et l'OPCO avant signature si le candidat a moins de 18 ans.

## 6. Évolution

Le poste constitue une porte d'entrée vers les fonctions de chef de rang, barman ou assistant de direction au sein de l'établissement, en fonction de la progression et des besoins de l'équipe.

## 7. Candidature

Candidature (CV et quelques lignes de motivation) à adresser à Café Mélia, 39 rue Beaubourg, 75003 Paris, ou à déposer directement sur place. Les candidats retenus seront reçus pour un entretien suivi d'une immersion d'une demi-journée en service.