Aide cuisinier polyvalent (H/F) remplaçant (H/F)

La Mairie de Léognan recherche un cuisinier/cuisinière pour un emploi à temps complet en CDD 1 mois renouvelable.

Missions principales du service :

Réaliser des tâches préalables à l'élaboration et à la finition des mets

Participer à la réalisation des préparations froides et chaudes

Faire attention au bon roulement des denrées aux DLC/DLUO pour éviter la perte

Appliquer et respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maitrise sanitaire

Repérer les disfonctionnements et les signaler à son supérieur

Entretien et hygiène des locaux et matériel (plonge)

Effectuer la préparation des manifestations

Epluchage et découpe des légumes

Récupération des plats l'après midi

Livraison des repas

Participer aux repas annexes hors horaires de travail ( ex : fête des vendanges)

Effectuer la réception de marchandise et faire les contrôles

Les « savoirs »

• Techniques culinaires
• Denrées alimentaires et indicateurs qualité
• Règles hygiènes (HACCP)
• Présentation et décoration des plats
• Paquet hygiène
• Autocontrôles des procédures mis en place de la méthode HACCP
• Risques professionnels de la restauration collective
• Connaitre l'habitude alimentaire des convives par tranche d'âge (GEMRCN)
• Bonnes pratiques de manipulation

• Principes de la rotation des stocks des denrées (DLC/DLUO)
• Principes de contrôle de la marchandise et des fournisseurs
• Connaissance de la réglementation HACCP
• Connaissance du rangement des denrées dans les chambres froides correspondantes (1erentré/1ersorti)

• Production, valorisation et préparation culinaire
• cuisiner et préparer les plats
• mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène
• évaluer la qualité des produits de base
• assurer la finition et présentation des préparations culinaires
• vérifier les préparations culinaires (qualité, présentation, goût, etc.)
• repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de production
• respecter les procédures et effectuer les autos contrôles précisés dans le PMS
• appliquer les règles de sécurité au travail
• Maintenance et hygiène des locaux et matériels :
• appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
• réaliser les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection
• vérifier le bon fonctionnement du matériel
• repérer et signaler le dysfonctionnement du matériel
• Réception et stockage des denrées alimentaires :
• vérifier la marchandise à réception
• identifier les différents lieux de stockage
• contrôler les températures des différents aliments
• rendre compte immédiatement des problèmes constatés au chef de production ou responsable
• contrôler les DLC/DLUO des produits régulièrement

• Autonome dans la limite de l'exécution de ses tâches
• responsable dans l'utilisation du matériel
• garant du respect des règles de sécurité dans le stockage des matériels et produits dangereux ou polluants
• respectueux des personnes, avoir des relations courtoises
• respectueux dans la relation constante avec le donneur d'ordre
• consciencieux

Merci d'adresser votre candidature (lettre de motivations, CV) à l'adresse suivante :

Commune de Léognan - Monsieur le Maire

11 cours du Maréchal de Lattre de Tassigny

33850 LEOGNAN

ou par mail à : recrutement@mairie-leognan.fr

Si un mois après la clôture de l'offre vous n'avez pas été contacté, considérez que votre candidature n'a pas été retenue.

CDD 1 mois renouvelable