Agent polyvalent cuisine (H/F)

Contenu du poste

Le titulaire prépare et cuisine des repas à l'aide de fiches techniques élaborées dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et de la Charte Qualité de l'établissement.

Il est en charge des tâches de conditionnement, de stockage, de distribution, de déconditionnement, de nettoyage et d'entretien en respectant les modes opératoires.

Il peut être amené à occuper divers postes au sein de l'UCPC.

Ses activités sont les suivantes

• Réception, déconditionnement, contrôle, vérification et validation de la qualité et de la quantité des marchandises.
• Production des préparations.
• Apprécier gustativement les préparations avant envoi au conditionnement
• Conditionnement et allotissement.
• Participer à l'effort de chacun en aidant ceux qui n'ont pas terminé
• Préparation des repas pour le self du personnel et du personnel de l'UCPC, ainsi que leur remise en température.
• Etude de l'organisation du travail du lendemain.
• Travail de légumerie pour le lendemain.
• Gestion des déchets.
• Respect des procédures applicables au nettoyage et à l'entretien des équipements, ustensiles utilisés conformément aux règles d'hygiène et sécurité

Compétences requises

Savoirs (connaissances) : en lien avec la fiche métier

Description Degré

Connaissances :

• Des techniques culinaires : 1
• Des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires (Hazard Analysis Critical Control Point -normes HACCP-) exigée. : 1
• De l'obligation du port d'une tenue professionnelle (veste de cuisine, toque, tablier, chaussures de sécurité, ...) : 1
• Des équipements et de la technologie des matériels de cuisson : 2
• Des gestes et postures de manutention : 2
• Des logiciels dédiés à la commande des repas et à la gestion des stocks : 3

1

• Connaissances générales : connaissance des principes fondamentaux, pratique courante,2
• Connaissances détaillées : maitrise de la pratique et des principes fondamentaux, ou à acquérir dans les 6 mois suivants la prise de poste.3
• Connaissances approfondies : expertise de la pratique et des principes fondamentaux permettant leur modélisation, ou à acquérir dans les

12 mois suivants la prise de poste.

Savoir-faire :

• Préparer/cuisiner des plats

- Hiérarchiser les activités à réaliser (organisation des priorités)

• Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations critiques / particulières, dans son domaine de compétence, (ex : précautions à prendre en zone à température élevée et/ou réfrigérée, la manipulation de plats chauds, d'outils tranchants
• Choisir et utiliser des matériels, des outils de travail et / ou de contrôle, afférents à son métier
• Proposer des recettes, des préparations culinaires
• Renseigner et assurer le suivi de la traçabilité
• Travailler en équipe pluridisciplinaire
• Utiliser les logiciels métier
• Connaitre les normes d'hygiène applicables et le respect des tenues

Savoir être (qualités professionnelles) :

• Sens aigu de l'hygiène
• Rigueur
• Autonomie
• Savoir s'adapter à la variation des charges de travail

Exigences du poste

Diplôme :

• CAP/BEP cuisine ou BAC PRO restauration

Formation(s) d'adaptation au poste requise(s) :

• Formations assurées par l'UCPC ou l'établissement

Modalités et contraintes du poste :

• Poste à temps plein sur 5 jours d'une durée hebdomadaire de travail à 38 heures ouvrant droit 18 jours de RTT.
• Horaires :

Lundi/Mardi/Jeudi - Journée continue : 6h00-14h00

Mercredi/Vendredi - Journée continue : 6h00-13h00

• Repos fixes.
• Les jours fériés tombant du lundi au vendredi seront travaillés
• Peut-être amené à assurer des permanences des astreintes selon les nécessités de service

Lundi/Mardi/Vendredi - 08h30 / 16h30

Mercredi - 09h30 / 16h30

Week-end - 8h-14h30