AGENT.E D'ENCADREMENT DU SERVICE DE RESTAURATION - TEMPORAIRE (H/F)

Le poste de AGENT.

E D'ENCADREMENT DU SERVICE DE RESTAURATION - TEMPORAIRE (H/F)

MISSIONS DU POSTE :

Assurer l'encadrement du service de restauration

Informer collectivement les agents-es sur la vie du lycée et de la collectivité (réunions régulières )

Définir les missions de chaque agent-e (fiches de poste) et fixer les objectifs (collectifs et individuels)

Établir les plannings de travail sur l'année, utilisation du logiciel Myantiriade

Répartir, coordonner et encadrer l'équipe de cuisine et de magasinage (organiser les emplois du temps, rédiger les fiches de poste, autorisations d'absence, organisation du travail )

Elaborer des fiches techniques de production, les transmettre à ses collaborateurs en les expliquant

Evaluer les agents-es dans le cadre des entretiens annuels pour les agents-es titulaires et les entretiens en cours de stage pour les fonctionnaires stagiaires

Evaluer les agents-es non permanents en fin de mission de remplacement, au sein de la cuisine collective

Veiller à la formation et à l'accompagnement des nouveaux arrivants

Organiser et coordonner, en liaison avec le responsable du service général et technique, l'activité des agents-es du service général qui participent au fonctionnement du restaurant scolaire

Participer au développement des compétences de ses collaborateurs

Conduire et assurer les activités liées à la production culinaire

Elaborer des menus respectant la réglementation relative à l'équilibre alimentaire, en concertation avec le gestionnaire de l'établissement et l'équipe de production

Apporter des conseils en matière de diététique et d'hygiène alimentaire, adapter les menus spécifiques (régimes, allergies )

Proposer les gammes de marchandises dans le cadre de la politique régionale et des marchés publics

Optimiser l'utilisation des matériels de production et la consommation des fluides

Préparer les commandes et planifier les livraisons, recevoir les fournisseurs

Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité)

Garantir la traçabilité des marchandises reçues, stockées, produites et distribuées

Organiser et gérer les stocks de fournitures, matériels ou produits et suivre les commandes

Négocier de gré à gré avec les fournisseurs ou producteurs de proximité

Prendre part à la fabrication des repas et à leur distribution au self (demi-pension et/ou internat)

Travailler des produits frais et privilégier les fabrications " maison " (entrées, plats, pâtisseries )

Veiller à la qualité gustative des plats et au caractère attrayant de leur présentation

Veiller à la convivialité et au professionnalisme de l'équipe dans l'accueil des convives

Gérer l'organisation et le fonctionnement du service

Evaluer les coûts et prix de revient des repas proposés dans le respect du crédit nourriture

Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels

Gérer, surveiller et contrôler le stock des produits alimentaires et des matériels en utilisant les moyens techniques d'enregistrement des denrées, attester le service fait des factures alimentaires

Mettre en place, respecter et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire HACCP

Organiser et assurer le nettoyage et la maintenance des matériels, surfaces et locaux

Effectuer le choix et le dosage des produits en fonction des surfaces à traiter et de l'état de propreté

Conseiller sur l'utilisation optimale des matériels et le respect des règles de sécurité

Proposer au gestionnaire les modalités d'intervention sur les travaux à réaliser

Assurer la traçabilité de ses actions au niveau sanitaire (rapport DSV, actions correctives consécutives aux prélèvements non satisfaisants des laboratoires d'analyses)

Mettre à jour le PMS

Respecter et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire conformément à la réglementation (PMS)

Respecter et faire respecter les règles d'ergonomie préconisées et porter les équipements de protection individuelle (EPI)

Respecter et faire respecter les procédures de sécurité des personnes et des installations (risques liés au gaz et à l'électricité)

Agir au quotidien en faveur de l'environnement et du développement durable (tri des déchets, économies d'énergie, recours aux produits bio et aux circuits courts )

Assurer la sécurité physique des locaux en limitant l'entrée à la zone cuisine aux personnes strictement habilitées et en vérifiant la fermeture des lieux (portes extérieures, chambres froides)

Etre responsable de la bonne attribution des vêtements de travail, des équipements de protection individuels et des trousses de secours à destination des agents-es de son équipe

La liste des missions qui précède n'est pas exhaustive.

En fonction des nécessités de service, l'agent-e peut être amené(e) à effectuer toute activité nécessaire à la continuité du service public.

RELATIONS HIERARCHIQUES :

L'agent-e dépend directement du (de la) gestionnaire de l'établissement/ secrétaire général de l'établissement

. L'agent-e encadre directement (n-1) (préciser le nombre d'agents-es et leurs fonctions) : 1 cuisinier-ière, 5 agents-es du service général

RELATIONS FONCTIONNELLES :

Au sein de l'Etablissement : Secrétaire général, direction, secrétariat intendance, vies scolaire, comptabilité,

Partenaires extérieurs : Fournisseurs

Horaires et temps de travail : 1607 heures annuelles, conformément au règlement intérieur.

L'agent-e sera amené-e à effectuer des horaires par rotation, soit le matin à partir de 6 heures, soit le soir jusqu'à 20 heures 15.

Métier non éligible au télétravail

Dotation particulière (Equipements de protection, etc.)

Tenue professionnelle réglementaire complète fournie par la Région

Etablissement : Etablissement public local d'enseignement et de formation professionnelle agricole (EPLEFPA) du Mené

Adresse : 6 rue du Porhoet - 22230 MERDRIGNAC

Contrat CDD du 27/04/26 jusqu'au 12/07/26 avec possibilité de reconduction au 24/08/26 et de pérennisation

1854€ net/mois

Nom et coordonnées de la personne à contacter pour se renseigner sur le poste :

GALLET Jean-

Le profil recherché

Savoirs :

Avoir une formation CAP / BEP cuisine ou Bac professionnel Arts culinaires

Maîtriser les techniques du domaine d'activité (art culinaire et connaissances des textes réglementaires)

Avoir le sens du travail en équipe, de la solidarité et de l'intérêt général (continuité du service public)

Maîtriser la réglementation de l'hygiène en restauration, méthode HACCP, Plan de Maîtrise Sanitaire

Evaluer des prix de revient dans une perspective de maîtrise des coûts

Connaître les grammages en fonction des marchandises

Actualiser ses connaissances professionnelles

Connaître les règles de sécurité, d'hygiène, d'ergonomie et maîtrise des gestes techniques et des matériels et produits

Connaître l'environnement éducatif de la Fonction Publique Territoriale

Maîtriser l'outil informatique

Savoirs faire :

Fixer des objectifs de travail

Organiser le travail d'équipe

Organiser les emplois du temps et les adapter en fonction des urgences

Planifier des programmes de travaux (efficacité, intérêt, faisabilité)

Analyser les propositions des fournisseurs

Rendre compte à sa hiérarchie

Utiliser les vêtements professionnels et les équipements de protection individuels

Savoirs être :

Avoir un comportement adapté en milieu scolaire

Etre capable de s'adapter aux spécificités des établissements et de la restauration collective

Faire preuve de disponibilité

Savoir être impartial et respecter les personnes

Etre disponible et savoir écouter

Etre rigoureux, faire preuve de bon sens et de discernement

Sensibiliser les usagers au respect des locaux et du matériel

Etre en capacité d'animer une équipe et d'organiser une médiation en cas de besoin

Faire preuve de probité

Vous avez envie d'exercer au coeur d'un territoire privilégié, entre terre et mer, aussi dynamique qu'accessible, et doté d'une vie culturelle riche

Vous êtes attaché.e au service public et sensible aux enjeux d'avenir portés par la Région Bretagne (engagement en faveur de la transition énergétique et écologique, attention portée aux ressources, développement économique, innovation, préservation et valorisation du patrimoine )

Vous avez envie d'évoluer au sein d'équipes pluridisciplinaires investies et soucieuses de la qualité de vie au travail

Vous partagez nos valeurs (égalité femmes hommes, politique de maintien en emploi de personnes en situation de handicap, temps forts visant à accueillir les nouveaux.velles collaborateurs.trices et renforcer un sentiment d'appartenance )

Vous êtes attentif.ve aux possibilités d'évolution professionnelle (mobilité interne favorisée, soutien à la montée en compétences, niveau de rémunération au plus près du marché du travail )

Vous souhaitez travailler dans un cadre de vie permettant de concilier de manière équilibrée vie professionnelle et personnelle (horaires flexibles, télétravail, équipements professionnels adaptés )

Et plus encore : accès à la formation, chèques vacances, tickets restaurants, participation au transport, association sportive interne

Lieu de travail : Merdrignac

L'entreprise

Cheffe de file sur de nombreuses compétences (formation professionnelle, développement économique, aménagement du territoire, fonds européens, lycées publics, gestion des transports scolaires, interurbains et desserte des îles ), la Région Bretagne emploie sur l'ensemble de son territoire plus de 4000 collaborateurs . click apply for full job details