Adjoint technique restauration collective (H/F)

Vos missions :

Sous l'autorité du technicien de production en restauration collective, l'adjoint technique assure

la restauration de la population pénale hébergée au centre pénitentiaire de BORGO (effectif :

environ 320). Il supervise la préparation des repas confiée aux personnes détenues classées

en qualité d'auxiliaires en cuisine. Il contribue à l'entretien des locaux et du matériel dans le

respect des règles d'hygiène et sécurité alimentaire.

• Encadrer la main d'oeuvre pénale affectée en cuisine centrale
• Assurer la production des repas en liaison chaude dans le respect des délais impartis

• Réceptionner et contrôler les denrées alimentaires
• Participer à la gestion des stocks et signaler les besoins en approvisionnement
• Appliquer les procédures HACCP et les règles de sécurité alimentaire
• Appliquer les procédures et les règles de sécurité pénitentiaire
• Contribuer au maintien d'un environnement de travail propre et sécurisé
• Respecter les consignes de sécurité en matière d'utilisation des matériels, des produits

• Respecter les régimes alimentaires médicaux et religieux
• Tenir les registres dédiés aux cuisines
• Contrôler et distribuer les matériels sensibles (couteaux)
• Assurer l'intérim du technicien en restauration collective

MAITRISE DES NORMES HACCP

MAITRISE DES TECHNIQUES DE NETTOYAGE

NOTIONS DE SECURITE AU TRAVAIL

DISCRETION

SENS DU SERVICE PUBLIC

RIGUEUR

SENS DE L'ORGANISATION

POLYVALENCE

CAPACITES MANAGERIALES

RESPECT DES DELAIS