Adjoint(e) Directeur(trice) de la Restauration - Abbaye des Vaux de Cernay H/F

Objectif du poste

Gère toute l'activité des points de vente Restauration de l'hôtel

Encadre l'ensemble du personnel de la Restauration dont il coordonne l'efficacité et le travail afin d'assurer une qualité de service irréprochable aux clients

Contrôle l'équilibre financier du fonctionnement des points de vente, établit les budgets prévisionnels et s'assure de la rentabilité de l'activité Restauration

Principales responsabilités

A une parfaite connaissance des points de ventes et des clients : menus, tarifs, nombre de couverts, cardex, évènements, procédures, prévisions et budgets

Garantit et optimise la qualité et le suivi des différentes prestations proposées dans son département par son attitude conviviale, sa disponibilité et sa présence assidue sur le terrain

S'assure de la transmission des informations aux différents services concernés et entretient de bonnes relations interservices

Réalise, applique et fait respecter les différentes procédures et consignes de son département

Participe avec le Chef des cuisines et le Directeur F&B à la mise à jour des fiches techniques ou tout autre tâche afin de contrôler et améliorer les coûts relatifs aux boissons et nourritures

Planifie les changements de carte, définit les tarifs et orchestre le travail en coordination avec le Chef de cuisine et le directeur de la restauration

Est force de proposition pour de nouveaux projets dont il coordonne la mise en place et le suivi

Est en salle/sur le terrain physiquement pendant les heures de service

S'assure de la bonne application des standards en vigueur, forme ses équipes et contrôle l'exécution des standards.

Etablit un relationnel fort avec les clients tout au long de leur séjour et s'assure de leur satisfaction

Connait les clients et les fidélise

Administratif / Gestion / Finances

Élabore en collaboration avec le Directeur F&B le budget annuel du département et en assure le suivi

Optimise le revenu (upselling.)

Est garant du respect des procédures en matière d'encaissement, de gestion et de contrôle selon les référentiels internes

Est garant du coût boisson défini par l'hôtel et collabore avec le Chef Exécutif pour optimiser le coût nourriture

Analyse son P&L afin d'optimiser les coûts et participe au prévisionnel du mois et de l'année

Adapte l'organisation de son département et optimise la gestion des effectifs pour améliorer le payroll

Assure la productivité de son équipe en utilisant l'outil de planification Badakan en place en anticipant les besoins selon l'activité

Assure le suivi et le contrôle des inventaires réalisés dans l'outil Net

Suite prévu à cet effet

S'assure de l'entretien continu des équipements d'exploitation de l'hôtel (porcelaine, verrerie, vaisselle)

Management Travaille en étroite collaboration avec le Directeur de la restauration et le Chef Exécutif en mettant l'accent sur le succès global de l'hôtel et la satisfaction des clients.

Elabore les budgets, le Capex et les coûts avec le directeur de la Restauration

Manager ses équipes : Accompagner la gestion, le management et la gestion RH de l'équipe

Former le personnel afin de développer leur expertise en suivant le plan de formation

Faire le suivi des feuilles de route des managers de la restauration

Identifier les profils évolutifs

Fidéliser les membres du personnel en créant un climat de motivation, de cohésion et de respect

Être en mesure de remplacer tous les postes de niveau inférieur de l'équipe.

Accompagner les équipes dans la bonne tenue de leur poste de travail

Gérer les plannings du personnel sous sa responsabilité

Être garant des standards de satisfaction clients

Être ambassadeur des valeurs de Paris Society, d'Ennismore et de l'abbaye en promouvant une image positive interne et externe de l'établissement.

Collaborer avec l'ensemble des fonctions du groupe Paris Society

Travailler en parfaite harmonie avec toutes les équipes de l'abbaye.

Assurer la transmission des informations pertinentes aux supérieurs immédiats et au personnel sous sa responsabilité.

Connaître le calendrier des évènements de son établissement

Assurer de bonnes relations avec les fournisseurs.