Second ou Chef de Cuisine Pénitentier H/F

Avec 16 000 collaborateurs, Compass Group France est un acteur majeur de la restauration collective. Ici, la cuisine est bien plus qu'un métier : c'est un engagement quotidien, utile et concret, au service de millions de convives. Notre activité Défense & Pénitentiaire est dédiée à la restauration en environnements spécifiques et sécurisés. Elle intervient auprès des forces armées et des établissements pénitentiaires, en déployant des organisations adaptées aux contraintes opérationnelles et réglementaires, avec une exigence constante de fiabilité, de sécurité et de qualité de service. Nous recherchons un(e) Second(e) ou Chef(fe) de Cuisine Pénitentier pour rejoindre notre équipe. Le poste consiste à assurer le contrôle de la production des repas des détenus, par l'encadrement des auxiliaires (détenus souhaitant travailler pour le service général de la prison, sous surveillance de l'Administration Pénitentiaire), en valorisant l'équipe qui lui est confiée. Votre terrain de jeu : Environnement : Centre pénitentiaire Nombre de couverts : 1 200 couverts le midi / 1200 couverts le soir Equipe : 7 personnes composent l'équipe (équipe Compass Group France) Encadrement : 20 personnes à manager (détenus) Ce que l'on vous propose :

• CDI 35H
• Lundi
• Vendredi avec 1 week-end sur 4 travaillé
• 7h30
• 16h00
• 13ème mois
• 10 RTT
• Primes PAC, PSM Ce que vous ferez concrètement
• Préparer, organiser et superviser la production chaude et froide (1 200 couverts)
• Animer et former l'équipe en cuisine (20 personnes)
• Maitriser le budget pour les menus, les approvisionnements et les stocks
• Contrôler l'entretien de la cuisine, des installations et du matériel
• Respecter et faire respecter les règles de qualité, d'hygiène et de sécurité en vigueur (HACCP)