Second de cuisine en restauration collective (H/F)

Situé sur une centrale nucléaire EDF, l'équipe de 9 personnes du restaurant de Belleville sur Loire recherche un profil expérimenté.

Sous la responsabilité du chef de cuisine gérant, le.la Second.e de cuisine, organise, tout en y participant, la production du restaurant. A ce titre il.elle coordonne le travail de l'équipe pour optimiser la production dans le cadre des objectifs de qualité et des règles de sécurité en vigueur. Il.elle s'implique dans l'animation du plan de maîtrise sanitaire (PMS).

Pour l'ensemble des activités, il.elle veille au respect et applique les règles d'hygiène alimentaire et normes de sécurité.

• Organise et contrôle la production dont il.elle a la responsabilité (procédés de fabrication) en tenant compte du mode de distribution (sur place, différée, à emporter)
• Met en valeur la production culinaire (vérifier la qualité et la présentation des plats : goût, décoration)
• Participe à la production culinaire
• Contrôle la réalisation et la qualité de l'activité de toute l'équipe
• Vérifie l'application des différents processus de sécurité alimentaire et du magasinage
• Veille et alerte sa hiérarchie sur tout dysfonctionnement (achats, stocks, matériel.)
  • Contribue à l'élaboration des menus prévisionnels selon les orientations de l'organisme et du plan alimentaire
  • Applique, respecte et partage les règles de prévention
  • Gère les achats en fonction des menus définis
  • Participe aux animations et aux actions de communication sur son restaurant
  • Participe aux tâches partagées du groupe : nettoyage des locaux et des équipements et contribution à la plonge vaisselle et batterie. et de magasinage, en fonction des plannings établis Le restaurant gère le self ainsi que des prestations complémentaires types petits-déjeuners, buffets plusieurs fois par semai...