Encadrant technique chef cuisinier en entreprise d'insertion (H/F)

L'Association Hérisson Bellor recrute

En C.

D.

I.

• Poste à 35h semaine, soit temps complet - Travail possible en soirée et week-end
• Rémunération selon Accords Collectifs CHRS - Groupe à déterminer en fonction du diplôme de la personne recrutée, reprise d'ancienneté possible, en lien avec les prérogatives conventionnelles. Missions Sous la responsabilité du chef de service, il intervient : - Sur le restaurant du Domaine de Garabaud, restaurant traditionnel conventionné en chantier d'insertion, ouvert les midis en semaine et pouvant proposer, sur demande, des repas de groupe en dehors de ces horaires d'ouverture.
• Ponctuellement sur l'hôtel ** conventionné en entreprise d'insertions, ouvert tous les jours suivant l'activité. Dans ce cadre-là, le/la professionnel(le) est amené(e) à :
• Assurer la production du restaurant, tout en assurant l'encadrement technique des salariés en parcours, en lien avec l'ensemble de l'équipe des permanents (autres encadrants techniques, conseillère en évolution professionnelle et chefs de service).
• Assurer la bonne gestion du restaurant, en étant le garant de l'organisation des activités d'hôtellerie/restauration (cuisine, salle et ménage des chambres), des achats et commandes. Etablir des menus variés en tenant compte des ratios. Optimiser les coûts d'achat et assurer le suivi des marges.
• Assurer la qualité de la production, en s'inscrivant dans le respect des normes HACCP et en communiquant ces normes aux salariés en parcours.
• Co-élaborer les plannings des salariés en insertion et assurer leur suivi
• Utiliser le logiciel du restaurant et clôturer la caisse. Utiliser le logiciel de l'hôtel, enregistrer des réservations, facturer et encaisser les clients de l'hôtel.
• Assurer la relation clientèle.
• De manière plus...