coordinateur technique de la restauration

Responsabilités

• Aider à la décision sur les aspects techniques et organisationnels en restauration ;
• Coordonner, accompagner et animer le réseau des chefs de cuisine, responsables d'approvisionnement et responsables de cafétéria ;
• Coordonner les activités de restauration sur l'ensemble des sites du Crous, en lien avec les chefs de cuisine et les responsables d'approvisionnement ;
• Participer aux groupes de travail et de réflexion sur la restauration ;
• Veiller à l'application du PMS et de la traçabilité associée ;
• Participer aux achats de gros matériels de cuisine ;
• Assurer le suivi des investissements en matériels de restauration ;
• Suivre les innovations et les tendances culinaires ;
• Superviser et participer à des prestations traiteurs ;
• Participer à l'optimisation des systèmes d'information utilisés en cuisine, à l'approvisionnement et en caisse ;
• Participer à la formation et au recrutement des personnels de restauration ;
• Participer à la coordination des achats, et savoir utiliser les outils associés (Easylis, EPONA, VEM, …) ;
• Participer aux commissions d'appel d'offre liés à la restauration, alimentaires et non alimentaires ;
• Participer aux comités des usagers ;

• Animer ou participer à des groupes de travail et de réflexions aux niveaux régional et national ;
• Participer à la réflexion technique concernant les projets immobiliers de restauration ;
• Assurer la veille technologique et règlementaire en matière de restauration collective ;

Liste de tâches non exhaustive. Cette fiche peut être modifiée par l'employeur pour des besoins de service.

Compétences requises

• Parfaite connaissance des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire, de diététique alimentaire et des normes de sécurité en vigueur ;
• Savoir-faire culinaire ;
• Maîtrise des outils informatiques et logiciels métiers ;
• Capacité à coordonner les activités ;
• Aptitude à animer des réunions et groupes de travail ;
• Aptitude au dialogue et à la communication ;
• Capacité à conduire le changement, à fédérer, à mobiliser ;
• Capacités d'analyse, de proposer des solutions, d'innover ;
• Parfaite connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration ;
• Connaissance du processus des achats ;
• Connaissance des règles de gestion financière et comptable ;

Coordination et Général

Aisance dans le domaine de l'expression écrite, orale.

Être à l'écoute, savoir communiquer et transmettre des informations. Travail en équipe et aisance relationnelle. Sens du service public. Autonomie, sens de l'initiative et de l'anticipation. Organisation, rigueur et fiabilité. Adaptabilité, réactivité, dynamisme. Gestion du stress et des situations d'urgence. Savoir rendre compte. Discrétion et réserve.

Contraintes et Disponibilité

• Contraintes du calendrier universitaire et d'horaires en fonction des nécessités de service.
• Disponibilité.
• Déplacements réguliers sur tous les sites de l'académie (Angoulême, La Rochelle, Niort, Châtellerault, Futuroscope et Poitiers).