Chef / Cheffe de cuisine

Rattaché(e) au Directeur Général, vous êtes le/la garant(e) de l'identité culinaire de l'établissement. Équipe resserrée - un(e) Second(e) et un(e) aide junior - vous êtes un(e) manager pleinement opérationnel(le) et productif(ve).

• Appliquer les fiches techniques de la maison avec rigueur
• Dynamiser l'offre au quotidien via une ardoise du jour ancrée dans les produits locaux du Luberon

La maîtrise du feu de bois est au cœur du métier ici - c'est autour de cette technique que s'articule l'essentiel de la production culinaire.

Vos missions

• Appliquer les recettes et dressages de la maison
• Maîtriser la cuisson au feu de bois, technique signature du restaurant
• Concevoir et produire quotidiennement l'ardoise du jour (produits frais locaux, optimisation stocks)
• Participer à l'actualisation de la carte avec la Direction Générale
• Assurer un poste complet durant les services et la mise en place
• Goûter, ajuster, veiller à l'esthétique de chaque plat avant envoi
• Entretenir, nettoyer et désinfecter le poste de travail après chaque service

• Encadrer l'équipe de cuisine (Second(e) + aide junior) avec bienveillance
• Gérer le planning des services
• Former le/la Second(e) aux standards et accompagner l'aide junior
• Point quotidien avec DG et Chef(fe) de Rang (taux d'occupation, demandes spéciales)

• Piloter le coût matière avec logique
• Gérer commandes fournisseurs, inventaires et relations producteurs locaux
• Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises
• Adopter une démarche zéro gaspillage systématique

• Garant(e) opérationnel(le) du Plan de Maîtrise Sanitaire - interlocuteur(trice) privilégié(e) lors des contrôles
• Assurer traçabilité totale, gestion allergènes, conformité températures
• Respecter chaîne du froid, marche en avan...